Микробиология и биохимия вина

 

Микробиология и биохимия вина

ГЛАВНАЯ           |          СТАТЬИ

Плесневые грибы

Реклама

Навигация по сайту

Классификация грибов

Тип грибов (Fungi) делится на пять классов:

I класс - Archimycetes (архимицеты)
II класс - Phycomycetes (фикомицеты)
III класс - Ascomycetes (аскомицеты)
IV класс - Basidiomycetes (базидиомицеты)
V класс - Fungi imperfecti (несовершенные грибы).

Первые два класса объединяются в группу низших грибов, у которых мицелий одноклеточный, остальные - высших грибов, их мицелий многоклеточный.

Archimycetes - самые примитивные грибы. Как правило, они ведут паразитический образ жизни. Их тело представлено комочком протоплазмы. Клеточная оболочка отсутствует. Её заменяет оболочка клетки растения-хозяина. Размножение осуществляется зооспорами. К этому классу относятся возбудители «черной ножки» у капустной рассады и рака картофеля.

Phycomycetes - характеризуются одноклеточным мицелием и по типу половых спор делятся на два подкласса: Zygomycetes (зигомицеты), размножающиеся зигоспорами, и Oomycetes (оомицеты), размножающиеся ооспорами.

К первому подклассу относятся мукopoвыe грибы - очень распространенная плесень, а ко второму подклассу грибы-паразиты - Plasmopara viticola (плазмопара витикола) - возбудитель болезни винограда мильдью - и Phytophtora (фитофтора) - паразит картофеля.

Ascomycetes - характеризуются размножением аскоспорами (половые споры). Бесполое размножение осуществляется при помощи конидиоспор.

Это обширный класс, объединяющий как шляпочные грибы, так и грибы-паразиты, плесени и дрожжи. У одних Ascomycetes сумки образуются в плодовых телах - они называются плодосумчатыми, у других аски располагаются прямо на мицелии – это голосумчатые грибы. К плодосумчатым относятся съедобные грибы - трюфели, плесени - Aspergillus п Penicillium и некоторые паразиты растений (спорынья).

К голосумчатым относятся род Endomyces (эндомицес) и дрожжи.

Basidiomycetes - грибы, размножающиеся базидиоспорами. К ним принадлежат большинство шляпочных грибов, а также некоторые паразиты растений (головня, ржавчина).

Fungi imperfecti - характеризуются отсутствием половых спор. Большинство несовершенных грибов размножаются конидиоспорами, некоторые оидиями, а у некоторых органов размножения нет. К этому классу относятся плесневые грибы и грибы-паразиты (Fuzarium - фузариум).

 

 

 

 

Главная страница

МИКРОБИОЛОГИЯ ВИНА

1. Микрофлора винограда, плодов, сусла и вина

2. Влияние факторов среды на жизнедеятельность дрожжей

3. Чистые культуры дрожжей

4. Методы ингибирования микроорганизмов

5. Процессы, связанные с развитием микроорганизмов в вине

6. Микроорганизмы в производстве некоторых специальных вин


БИОХИМИЯ ВИНА

7. Биохимические превращения при созревании винограда

8. Окислительно-восстановительные процессы в виноделии

9. Биохимические процессы при переработке винограда и ферментации мезги

10. Биохимия брожения

11. Биохимические процессы при обработке и выдержке вин

12. Особенности биохимических процессов технологии некоторых специальных вин

 

Хостинг от uCoz