Микробиология и биохимия вина

 

Микробиология и биохимия вина

ГЛАВНАЯ           |          СТАТЬИ

Плесневые грибы

Реклама

Навигация по сайту

Размножение грибов

Грибы размножаются вегетативным путем и при помощи спор. Вегетативное размножение осуществляется кусочками мицелия. Иногда гифы распадаются на отдельные клетки (оидии), служащие для размножения.

Споры бывают двух видов: бесполые и половые. Образованию бесполых спор не предшествует слияние клеток. Бесполые споры могут быть внутренними (эндогенными) и наружными (экзогенными) (рис.19).

Органы бесполого размножения грибов

Рис.19. Органы бесполого размножения грибов:
а - оидии; б - конидии; в - спорангии; 1 - конидиеносец; 2 - стеригмы; 3 - конидиоспоры; 4 - спорангий; 5 - спорангиоспоры.

Эндогенными спорами являются спорангиоспоры. Они расположены в спорангиях, сидящих на длинных ножках - спорангиеносцах. Наружными спорами являются конидиоспоры. Они расположены цепочками на ножках - конидиеносцах. Конидиеносцы имеют разную форму. Верхушка может быть булавовидно утолщена (Aspergillus - аспергиллус), разветвлена (Реnicillium - пенициллиум, Botrytis - ботритис); конидиоспора может превратиться в зооспорангий, в котором образуются многочисленные зооспоры (споры, снабженные жгутиками).

Половые споры образуются в результате слияния двух клеток. Слияние может быть изогамное (слияние одинаковых клеток) и оогамное (слияние женской и мужской половых клеток). В первом случае возникает зигоспора, или зигота, во втором - ооспора.

У грибов наблюдается своеобразный половой процесс, состоящий в слиянии ядер (кариогамия). Процесс начинается с двухъядерной клетки (дикарион). После слияния ядер начинается деление слившегося ядра на 4 или 8 спор (рис.20). Таким путем образуются аскоспоры и базидиоспоры. Аскоспоры являются внутренними спорами. Они образуются по восемь в сумках или асках. Базидиоспоры являются наружными спорами и возникают по четыре, каждая на ножке (стеригмы).

Органы полового размножения грибов

Рис.20. Органы полового размножения грибов:
а - зигота; б - сумка (аск); в - базидия.

У большинства грибов имеются и бесполые, и половые споры, и только грибы, относящиеся к классу несовершенных грибов, лишены половых спор.

У грибов, имеющих оба вида спор, наблюдается чередование бесполого и полового способа размножения. Бесполые споры менее устойчивы к неблагоприятным факторам, поэтому они образуются при благоприятных условиях и служат для распространения вида. Половые споры более устойчивы. Они образуются в меньшем количестве и служат для сохранения вида (например, для перезимовывания).

У некоторых грибов для размножения служат склероции – твердые образования из уплотненных гиф - и хламидоспоры – уплотненные, покрытые толстой оболочкой участки гиф. Эти образования достаточно устойчивы и способны перезимовывать.

 

 

 

 

Главная страница

МИКРОБИОЛОГИЯ ВИНА

1. Микрофлора винограда, плодов, сусла и вина

2. Влияние факторов среды на жизнедеятельность дрожжей

3. Чистые культуры дрожжей

4. Методы ингибирования микроорганизмов

5. Процессы, связанные с развитием микроорганизмов в вине

6. Микроорганизмы в производстве некоторых специальных вин


БИОХИМИЯ ВИНА

7. Биохимические превращения при созревании винограда

8. Окислительно-восстановительные процессы в виноделии

9. Биохимические процессы при переработке винограда и ферментации мезги

10. Биохимия брожения

11. Биохимические процессы при обработке и выдержке вин

12. Особенности биохимических процессов технологии некоторых специальных вин

 

Хостинг от uCoz