Биохимические превращения
при созревании винограда
Реклама
Навигация по сайту
Сводный график созревания
винограда
В ходе созревания винограда происходит непрерывное
увеличение содержания в соке сахара и снижение титруемой кислотности.
Отношение величины содержания сахара к величине титруемой кислотности,
называемое глюкоацидометрическим показателем, непрерывно увеличивается
и характеризует степень зрелости винограда.
Располагая данными за ряд лет по ходу созревания винограда, можно
составить сводный график (рис.29), на основании которого можно
приблизительно определять сахаристость и кислотность, ожидаемые на
каждую конкретную дату, и отклонения от средней величины.
