Дрожжи могут размножаться вегетативным путем
(почкованием или делением) и при помощи спор.
При почковании на материнской клетке возникает бугорок –
почка, которая растет и, достигнув определенных размеров, отделяется от
материнской клетки. При благоприятных условиях процесс почкования
длится около 2 ч. У некоторых дрожжей дочерние клетки не отделяются от
материнских, а остаются соединенными, образуя ложный мицелий (пленчатые
дрожжи).
У большинства дрожжей при неблагоприятных условиях, например при резком
переходе от хорошего питания к плохому, происходит образование спор,
хотя существуют аспорогенные дрожжи, никогда не образующие спор
(Candida, Torulopsis).
Споры большей частью образуются бесполым путем, хотя ядро клетки перед
этим претерпевает редукционное деление, так что споры обладают
гаплоидным (одинарным) набором хромосом.
В клетке возникает от 2 до 8 аскоспор, которые при созревании могут
продолжать размножаться почкованием, давая ослабленное гаплоидное
поколение. В результате слияния двух гаплоидных аскоспор образуется
диплоидная зигота, дающая впоследствии нормальное поколение.
Образование половых спор наблюдается у дрожжей Zigosaccharomyces
(зигосахаромицес). У них образованию спор предшествует слияние клеток
(копуляция).
