Дрожжи относятся к классу сумчатых грибов
(Ascomycetes - аскомицетов) к
подклассу простейших сумчатых (Protoascales - протоасков). В основу
классификации дрожжей положены способ размножения и некоторые
физиологические признаки.
Главным систематическим признаком является способность к образованию
спор. По этому признаку дрожжи делятся на две группы: спорогенные
дрожжи - дрожжи, способные образовывать споры, и аспорогенные дрожжи -
не образующие спор, т. е. не имеющие полового размножения.
По мнению некоторых исследователей, вторую группу дрожжей следует
отнести к классу несовершенных грибов (Fungi imperfecti - фунги
имперфекти), хотя потеря способности к половому размножению вторична, и
они могут быть также отнесены к сумчатым грибам.
Классификация спорогенных
грибов предложена в 1954 г. В. И.
Кудрявцевым. В ее основу положен способ вегетативного размножения. В.
И. Кудрявцев предлагает объединить все дрожжи в один порядок
одноклеточных грибов (Unicellomycetales - уницелломицетов).
Спорогенные дрожжи он делит на три семейства по признаку вегетативного
размножения:
Семейство Saccharomycetaceae (сахаромицетаце) -
размножаются
почкованием. К этому семейству относятся роды Saccharomyces
(сахаромицес), имеющий наибольшее практическое значение, Pichia
(пихия), Наsеnulа (ганзенула) и др. (всего 17 родов). Различаются они
по форме спор и способу их образования и прорастания.
Семейство Schizosaccharomycetaceae
(шизосахаромицетаце) -
размножаются делением. К этому семейству относятся два рода:
Schizosaccharomyces (шизосахаромицес) и Octosporomyces
(октоспоромицес).
Семейство Saccharomycodaceae (сахаромикодаце) -
размножение
начинается почкованием и заканчивается делением. Главные роды этого
семейства Saccharomycodes (сахаромикодес) и Наnsеniаsроrа
(ганзениаспора).
Аспорогенные
дрожжи классифицируются по системе Ж. Лоддер и Крегера ван
Рий, предложенной в 1952 г. В основу классификации положены способность
микроорганизмов образовывать ложный мицелий и способность к брожению.
Главными родами этой группы являются Саndidа (кандида) и Torulopsis
(торулопсис).
