Микробиология и биохимия вина

 

Микробиология и биохимия вина

ГЛАВНАЯ           |          СТАТЬИ

 

 

Определение соответствия вин кондициям по содержанию металлов

Подготовка пробы. Темноокрашенное вино обесцвечивают активированным углем, для чего к 50 мл добавляют 0,5 чайной ложки угля и нагревают на водяной бане при периодическом помешивании до полного обесцвечивания. Фильтруют через двойной бумажный фильтр.

Для удаления мешающих реакции анионов обесцвеченную пробу подкисляют 10%-ным раствором НС1 до рН 1, добавляют 0,5 г анионига АБ-17-8, размешивают и после 1-2 часового контакта при периодическом помешивании фильтруют через однослойный фильтр.

Проба на железо. К 1 мл подготовленной пробы добавляют 1 мл 1 % -ного раствора желтой кровяной соли. В присутствии железа до 5 мг/л появляется светло-зеленая или голубоватая окраска.

При более высокой концентрации железа окраска становится интенсивно синей.

Проба на медь. К 1 мл подготовленной пробы приливают 0,5 мл 0,1 % -ного водного раствора цинкона (МРТУ 6.09.6668 – 70) ч. д. а.

В присутствии меди более 1 мг/л появляется синее окрашивание.

Проба на олово. 2 мл подготовленной пробы подщелачивают 1 н. раствором NaOH до рН 8 (проверка по универсальной индикаторной бумаге, рН 1-10) и добавляют 2-3 капли (0,15 мл) 0,04% -ного водного раствора пирокатехинового фиолетового (МРТУ 6.09.2808-66).

В присутствии олова 5 мг/л и выше появляется голубая окраска. Параллельно проводят контрольный опыт, В котором вместо вина берут 2 мл дистиллированной воды. Окраска контрольного опыта серо-зеленая.

Проба на алюминий. 2 мл вина подщелачивают раствором NaOH до рН 5,0-5,5 и добавляют 1 мл 0,05%-ного раствора алюминона ч. д. а. (ГОСТ 9859-61). В присутствии алюминия в концентрации выше 5 мг/л появляется розово-красная окраска. Окраска контрольного опыта, где вино заменено 2 мл дистиллированной воды, бледно-розовая.

Проба на цинк. К 2 мл вина добавляют 4-5 капель (0,3 мл) насыщенного раствора винной кислоты, 2 капли 20% -ного раствора KCNS и 1 каплю 0,06%-ного водного раствора метилового фиолетового. В присутствии цинка более 5 мг/л появляется фиолетовая окраска. В контрольном опыте окраска голубовато-зеленая.

Рекомендации: вина, некондиционные по содержанию металлов, подвергают дополнительной обработке деметаллизирующими средствами или купажируют.

 

 

 

 

Хостинг от uCoz